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别了,筑地市场

2018/10/07

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  10月6日,有“日本厨房”之称的筑地市场正式停止营业,83年的历史落下帷幕。筑地市场具有地处东京的消费地优势,汇集了国内外约480种水产和约270蔬果。全球最大规模的鱼市打造出“筑地品牌”,吸引了国内外众多产业相关人士和游客前来。在平成最后一年的秋季,筑地将被丰洲市场取代和继承。

向丰洲市场的搬迁工作启动(10月6日,东京都中央区的筑地市场)

  早上5点半,宣告筑地市场最后一次竞拍开始的钟声响起。金枪鱼的竞拍现场吸引了平时4~5倍的人。最终,青森县大间产的一尾蓝鳍金枪鱼(162千克)拍出438.5万日元的全场最高价。一位竞拍者表示,“因为要休市几天,整体都拍出了高价”。采购者还进了比平时更多的应季秋刀鱼和河豚等水产,最后一天的生意十分兴隆。

 

  1935年,日本发生了食物短缺,囤积食物引起的通货膨胀使得普通百姓生活困窘,成为社会问题。在此背景下,为了实现生鲜食品的顺畅流通和公平定价,筑地市场开门营业。筑地市场交通便利,靠近银座等商业中心,随着经济增长、人口增加以及冷冻技术的发展,水产品的交易量不断扩大。90年代前后年交易量扩大至80万吨。

 

  但是,随着大型超市的兴起,不经由批发市场的直接交易出现扩大。由于物流和互联网的发展,从产地直接向消费者销售的情况也在增多。加之消费者吃肉增加和少子老龄化进程,筑地市场的水产交易量减少至40万吨左右。即便如此,东京都的调查显示,筑地市场的交易量仍是西班牙的“马德里市场(Mercamadrid)”等欧洲主要批发市场的2倍以上。

 

  在海鲜行家的中间商和味蕾挑剔的日本食客的打磨下,这里渐渐形成了“筑地品牌”。

 

  金枪鱼、鳗鱼、活鱼和贝类等各种中间商聚集于筑地市场,凭借丰富的经验甄别世界各地的鱼贝类和国内的一流水产品,采购满足鲜鱼店、餐饮店和酒店等不同店铺顾客需求的水产品。

 

  除了采购外,中间商还会根据店铺的需求对水产品进行加工,例如分解金枪鱼和去除河豚的毒素等。大型中间商尾坪水产的社长坪井利则说:“汇集世界各地鱼贝类和中间商的鉴别力是筑地市场的优势”。

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